Rezept des Monats

Geschmorte Lammkeule in Milch

von Tim Mälzer: »Mal mit Kaninchen oder Spanferkel ausprobieren, nur die Garzeiten variieren.«

Zutaten (für 6-8 Personen)
2 Lammkeulen (à ca. 1,8 kg)
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 große Kartoffeln
16 Schalotten
12 Knoblauchzehen
Schale von 2 Bio-Zitronen
8 EL Olivenöl
8 Lorbeerblätter
1 Chilischote
750 ml Milch

Zubereitung:

1. Lammkeulen rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Zitronenschale in Streifen schneiden.

2. Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen. Lammkeulen darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und mit dem

Bratfett in eine große ofenfeste Form geben. Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Zitronenschale, Lorbeerblätter und Chilischote im Bräter verteilen. Mit Milch begießen, kräftig salzen und pfeffern. Lammkeulen im Ofen auf der unteren Schiene etwa 80-90 Minuten ohne Deckel schmoren. Zwischendurch das Fleisch wenden und mit der Milch begießen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
(plus Schmorzeiten)