Hotel Kaiserhof – neues Mitglied der Chaîne des Rôtisseurs

Peter Cremer  (Inhaber des Hotel Kaiserhof in Münster) wurde als Maître Hôtelier und André Skupin (Küchenchef) als Chef  Rôtisseurs in die Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs aufgenommen.

Das Hotel Kaiserhof mit seinen beiden Restaurants „Gabriel´s“ und „Gourmet 1895“ gehören nun einer der bedeutendsten Vereinigungen der hohen Kochkunst an.

Die Chaîne des Rôtisseurs ist eine internationale Vereinigung, welche auf die von König Ludwig IX. von Frankreich gegründete Confrérie des Rôtisseurs aus dem Jahr 1248 zurückgeht. Der Beruf des Koches war zur damaligen Zeit schon ein hoch angesehener Berufsstand. Die Erlaubnis sich zu einer Bruderschaft zusammenzuschließen, erhöhte das Ansehen noch mehr. Die Mitgliedschaft war stark limitiert, die Aufnahmeprozedur langwierig und die Hierarchie nach strengen Maßstäben geregelt. Nach 540 Jahren des Bestehens wurde die auf Frankreich limitierte Bruderschaft 1788 während der Französischen Revolution verboten. 162 Jahre später wurde die Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs neu gegründet und zu einer internationalen Bruderschaft erweitert. 1958 wurde die Bailliage National d‘Allemagne e.V. gegründet. Heute gehören in Deutschland circa 2.200 Mitglieder der Chaîne an.

Die Mitgliedschaft in der Chaîne unterliegt auch heute noch strengen Regeln. Es ist erforderlich, dass die Mitglieder zu den „bestausgewiesenen Betriebsinhabern, Betriebsleitern, Küchenchefs und Mitarbeitern des Hotel- und Gaststättengewerbes“ gehören. Des Weiteren ist ein Vorschlag bestehender Mitglieder notwendig, um für eine Aufnahme in die Bruderschaft in Frage zu kommen. Vor Antragsstellung auf Beitritt, wurde Peter Cremer von zwei langjährigen Mitgliedern empfohlen, welche als Paten eine Bürgschaft für ihn übernommen haben. Der Aufnahmeantrag, in dem auch der Werdegang eine wichtige Rolle spielt, wurde an die Administration der Chaîne des Rôtisseurs in Paris weitergeleitet und von dieser befürwortet.

„Eines der Hauptziele der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ist die Pflege der Kochkunst und der Tafelkultur in der ganzen Welt zur Wahrung der Freundschaft der Mitglieder der Chaîne über alle nationalen Grenzen hinweg, Erhaltung der regionalen Küchentraditionen der Nationen sowie ihre weiterbildenden Verfeinerung“. Die Mitgliedschaft ist nicht nur eine Frage der Persönlichkeit, Haltung und Einstellung – es ist eine Ehre.